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真空有助于食品保鮮

真空有助于食品保鮮

借助真空技術進行冷凍干燥

有很多種方法可以延長食品的保質期。最古老的熏制法和腌制法中的重要一步就是晾干,在冷凍、高溫煮制或真空包裝之前,這種方法就已經流傳很久了?,F代的冷凍干燥技術是對傳統干燥方法的改良升華,可以在更長時間內防止食品變質。這一過程只有通過現代真空技術才能實現,因為冷凍干燥食品需要在真空下進行。FrostX 生產的這種冷凍干燥機尺寸小巧,非常適合面包店和餐館使用。它能冷凍干燥多種水果、蔬菜、草藥、蘑菇、肉類,甚至是即食食品。

冷凍干燥工藝


冷凍干燥是一個利用升華原理的純物理過程。在干燥室的真空環境下,結冰后的水分升華為水蒸氣。冰跳過“液態”,直接從“固態”變成“氣態”。

在實際的干燥工藝前,都必須將產品低溫冷藏。之后,再對經過冷藏的產品進行干燥處理。冷卻后,實際的干燥過程是在氣密室中進行的,通過真空泵降低氣密室中的氣壓,直至達到 1 至 0.5 mbar 的真空度。被冷凍的水分當下在 -40℃ 的低溫下開始蒸發。水蒸氣被真空泵從干燥室抽吸至下游冷凝器。在這個冷卻到約 -50°C 的“冰阱”中,水蒸氣在冷卻盤管上升華凝結成冰。在此過程中,產品中的大部分水分被去除。

當水分升華時,它會從干燥室中吸收熱能, 這個過程就意味著,腔室中的溫度會下降, 因此需要對該腔室進行加熱。必須保證只添加與水在升華中吸收的相同熱能,以保持溫度恒定或允許溫度略微上升。

然后將干燥室通風至大氣壓,并將干燥后含水量為 1 - 4% 產品移出,以供進一步加工。采用干燥空氣或惰性氣體進行通風,使干燥后的產品不能吸收環境空氣中的水分。

FrostX 冷凍干燥機利用 Busch 普旭真空技術


FrostX 冷凍干燥機的尺寸比標準冰箱略小,能夠對多種水果、蔬菜、草藥、蘑菇、肉類,甚至是即食食品進行真空冷凍干燥, 同時還能保持食物的全部營養和口感。冷凍干燥還有助于防止食品浪費,并使食物的儲存更加便利,因為冷凍干燥后的食品保質期更長。該冷凍干燥機尺寸緊湊,甚至適用于小型廚房或面包店,具備低噪聲級和低運行成本等特點,這也帶來了更多優勢。FrostX 冷凍干燥機配備了 Busch 普旭的 ZEBRA 旋片式真空泵。該真空泵堅固耐用、運行穩定可靠,即使在低壓范圍下也能實現穩定的抽氣速率。真空泵本身的噪聲水平很低,需要維修時也非常方便。

米其林星級餐廳也使用冷凍干燥機


FrostX 公司最近剛剛向位于奧地利維也納的一家三星級米其林餐廳交付了一臺冷凍干燥機。這表明冷凍干燥工藝已經進入餐館,并出現了一種全新的烹飪方式和口味, 而且這并不會導致營養和風味流失。


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